蛋黃醬是法國人發明的。在美國、西歐和日本等國，蛋黃醬和中國的面醬、豆瓣醬等調味品一樣普遍。蛋黃醬源自歐洲。中世紀的歐洲美食大師們將雞蛋清、蛋黃分開，然后逐漸加入橄欖油，再加入精鹽和檸檬汁，便成了調制和裝飾各種沙拉的奶油狀濃少司，這便是蛋黃醬。蛋黃醬是一種水包油(O/W)型乳狀液，乳化是蛋黃醬生產的技術關鍵。在乳化劑作用下，經過高速攪拌機的攪拌和膠體磨的均質，使蛋黃醬成為一種穩定的乳狀液。由于油與水是互不相溶的液體，為使產品穩定，必須進行乳化。乳化不僅要靠強烈攪拌使分散相微粒化，均勻地分散于連續相中，且需要乳化劑存在。蛋黃就是起乳化劑的作用，其乳化能力可能是由蛋黃中的卵磷脂和蛋白質結合而成的卵磷蛋白形成的。其不僅可以降低油水兩相間的表面張力，有利于分散相微粒化，同時也因乳化劑分布在微粒表面，防止了微粒的合并。
　　現在由星火帶大家走進智能化蛋黃醬生產工廠，在這里有最為震撼的智能包裝流水線、灌裝生產線車間，各式各樣的機械設備的組合搭配完美的保證了蛋黃醬的每一步生產，如智能化的灌裝機、包裝機、貼標機、自動旋蓋機、鋁箔封口機等等，蛋黃醬工廠智能灌裝機車間實景如下：

分離好的蛋黃、蛋液和其他輔料按比例攪拌后做成蛋黃液，隨后進入灌裝工位，蛋液灌裝機采用的是多頭旋轉式全自動膏液灌裝機，0.25 秒就能裝滿一個 600 毫升的大罐子，再看這么多的噴頭，產出速度非常驚人，當然這種高速全自動灌裝機非常適合大型企業的高速生產需要。當然，我司還為中小型企業提供適合的全自動灌裝機，灌裝機的灌裝頭可根據客戶實際需求定制，如2頭、4頭、6頭、8頭、12頭等。

　　完成灌裝后的瓶裝蛋黃醬進入到旋蓋工位，該工序由高速自動上蓋旋蓋機完成，高速的旋蓋生產每天都達到一個驚人的速度，高速的機器擰蓋生產，保證生產的穩、準、快。是不是看花眼了？這就是智能包裝機械的魅力所在！

　　接下來是熱感密封。買到的醬料都有一層鋁箔的封口膜，就是那個一面銀色的圓形小紙板。灌裝流水線上是采用鋁箔封口機來進行感應加熱的方式密封的。給罐子擰上蓋子后，有感應機器只在罐口部位加熱一下下，就把封口膜粘住密封了，局部的感應加熱好處是不會燙到內部的蛋黃醬，畢竟醬料是很容易變質的。

　　沒錯，這里就是最后一道包裝工序，也是大大改變產品外形的工序，那就是貼標。正在工作旋轉的正是旋轉式高速貼標機，標簽紙一側有膠水，貼住罐子以后，機器帶動罐子轉一圈兒，商標紙就卷到罐子上了。這種高速貼標機也是一般工廠用不到的，因為產量驚人。除此之外，蛋黃醬工廠為了運輸的方便，在智能灌裝流水線這些工序完成后，還會適合的選用裝箱、打包封箱等設備。這才是整條生產線的結束！